Gelatina de Escamas de Tilápia (Oreochromis Niloticus): obtenção e aplicação na conservação de tomates

Gelatina de Escamas de Tilápia (Oreochromis Niloticus): obtenção e aplicação na conservação de tomates

• Autor
• Levy Bento Monteiro
• Co-autores
• Ricardo Henrique de Lima Leite
• Resumo

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  A escama de tilápia é uma matéria-prima rica em colágeno, o que permite a extração de gelatina a partir da mesma. As escamas são um subproduto do mercado de pescados que geralmente é descartado. Sendo o Brasil um dos maiores produtores de pescados da América do Sul e tendo a tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) como a espécie mais cultivada no país, as escamas acabam tornando-se material poluente e esse descarte pode gerar sérios problemas ambientais. Os materiais plásticos vem sendo cada vez mais utilizados, consequentemente são pesquisados materiais alternativos menos nocivos ao meio ambiente, como bioplásticos, biodegradáveis e oriundos de fontes renováveis. Esse tipo de material pode ser usado, por exemplo, para a formação de coberturas comestíveis em alimentos, protegendo-os de injúrias mecânicas, reduzindo as trocas gasosas com o ambiente, concedendo maior brilho e tornando sua aparência mais atrativa para compra e consumo. Neste trabalho, foi determinado o rendimento da extração de gelatina a partir de escamas de tilápia. A gelatina de tilápia produzida foi utilizada na conservação de tomates. Os efeitos provenientes da aplicação da gelatina de escama de tilápia como cobertura foram avaliados através da mudança da cor dos tomates durante o armazenamento. Finalmente, foram aplicados modelos não lineares na descrição da evolução da cor dos tomates sem cobertura (controle) e recobertos com coberturas a 3,0% e 5,0% de concentração de gelatina de tilápia. Obteve-se um rendimento de 14,0% na extração de gelatina a partir das escamas úmidas. As variações totais de cor nos tomates revestidos com 3,0% e 5,0% de gelatina de tilápia foram 7,1 e 8,5 vezes menores, respectivamente, em comparação com os frutos sem cobertura, após onze dias de armazenamento a 25 °C. A evolução da cor nos tomates revestidos com gelatina de escama de tilápia foram melhor descritos pelo modelo de Brody e os frutos sem revestimento apresentaram uma evolução de cor melhor descrita pelo modelo logístico.

• Palavras-chave
• Escama de Tilápia, Biopolímero, Gelatina, Tomate
• Área Temática
• Engenharias

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